Zutaten für 1 Kastenform:
250g Topfen 20%
2 Eier
150g Linsenmehl oder anderes glutenfreies Mehl
50g geschroteter Leinsamen
200ml warmes Wasser
150g Vollkorn-Dinkelmehl
1/2 Pckg. Weinstein-Backpulver
2 TL Salz, 2 EL Brotgewürze (Fenchel, Kümmel, Anis, Koriander)
50g geschälte Hanfsamen
80g Mandelblättchen
Zubereitung:
Topfen mit den Eiern glatt rühren.
Das Linsenmehl mit dem geschroteten Leinsamen vermischen und mit dem Wasser übergießen. Kurz quellen lassen.
Das VK-Mehl mit dem Backpulver vermischen und zur Topfen-Ei-Masse geben. Dann das Linsen-Leinsamengemisch dazugeben, die Gewürze untermischen und mit dem Knethaken 10 Minuten lang verkneten. Die Hanfsamen und Mandeln zum Schluß einkneten. Der Teig hat eine weichere Konsistenz.
Eine Kastenform ausbuttern und mit Hanfsamen ausstreuen. Den Teig in die Kastenform füllen und glatt streichen. 30-40 Minuten in der Form rasten lassen.
Das Backrohr auf 200° Heißluft vorheizen und eine feuerfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden des Rohres stellen. Das sorgt für eine feuchte Zirkulation im Rohr.
Das Brot auf der mittleren Schiene 10 Minuten anbacken und danach die Temperatur auf 150° reduzieren. Für weitere 35-40 fertig backen. 10 Minuten kurz überkühlen lassen und danach auf ein Gitter zum vollständigen auskühlen stürzen.