Zutaten für 2 Personen:
500g mehlige Erdäpfeln, gekocht, geschält und durch die Erdäpfelpresse gedrückt
125g Erdäpfelstärke
3 EL Dinkelgrieß
1 Ziegenfilet, von der sehnigen Haut befreit
Olivenöl, Butter, Butterschmalz, etwas Dinkelmehl
2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, jeweils geschält und fein gewürfelt
1 Bund Spargel, geschält (die Schalen für den Fond aufbewahren)
je 1 guter Schuss Rot-und Weißwein
Salz, Pfeffer, Rosmarinzweige, Muskat, Petersilie bzw. Kräuter nach Belieben
1 Becher Sauerrahm
Zubereitung:
Bereits 1 Tag vorher!
Ziegenfilet in grobe Stücke schneiden und in Olivenöl mit 1 Knoblauchzehe und Rosmarinzweigen einlegen. Im Kühlschrank durchziehen lassen.
Die passierten Erdäpfeln mit der Erdäpfelstärke, Grieß und Salz zu einem Teig verarbeiten. Reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Eine Arbeitsfläche mit Mehl stauben und eine ca. 2 cm dicke Rolle aus dem Teig formen. Kleine Stücke abschneiden, zu kleinen Nudeln formen und im kochenden Salzwasser etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen. Abgießen, kalt abschrecken und in einem mit einem Tuch ausgelegtem Gefäß bis zu Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Vom geschälten Spargel das untere Drittel abschneiden.
Für den Spargelfond Wasser mit Salz und Pfeffer zum kochen bringen und die Spargelreste (inkl. Schalen) ins kochende Wasser geben. Circa 1/2 Std. weich kochen und einreduzieren lassen.
Am nächsten Tag:
Für eine Spargelsuppe Butter in einem Topf heiß werden lassen und den Zwiebel darin glasig anschwitzen. Mit etwas Dinkelmehl stauben, mit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit Spargelfond auf die gewünschte Menge aufgießen. Aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und vom Herd nehmen.
Sauerrahm mit etwas Wasser klumpenfrei glatt rühren und zügig in die nicht mehr kochende Suppe einrühren. Evtl. mit Kräutern nach Belieben verfeinern.
In einer Pfanne Butter heiß werden lassen und die Spargelspitzen darin anbraten. Mit einem weiteren Schuss Weißwein ablöschen und mit etwas Spargelsuppe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und den Spargel bissfest garen. Mit Petersilie vollenden.
Die Cherrytomaten in einer weiteren Pfanne mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Basilikum circa 5 Minuten durchschwenken.
Eine weitere Pfanne heiß werden lassen und das Olivenöl von den marinierten Ziegenfilets eingießen. Die Filets darin von allen Seiten circa 5 Minuten scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Rotwein ablöschen und die Pfanne beiseite stellen. Mit Alufolie abdecken und die Filets nachziehen lassen.
In einer weiteren Pfanne Butterschmalz heiß werden lassen und die Schupfnudeln darin knusprig braten. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
Alles zusammen anrichten und genießen!
Tip:
Das geht natürlich auch mit anderen Fleischsorten. Der Vorteil dieses Rezeptes ist auch das man einige Elemente schon am Vortag zubereiten kann, dann geht das Gericht auch ganz schnell und ist obendrein noch super gesund!