Zutaten für 4 Pers.:
800g Lammschulter, grob gewürfelt
4 Zwiebeln, 5 Knoblauchzehen, jeweils geschält und fein gewürfelt
Olivenöl, 1/2l Rotwein, 4cl Ouzo, 1l Gemüsesuppe
Salz, Pfeffer, 2 Zweige Rosmarin, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Paprika, 3 Lorbeerblätter, 1 Zimtstange, 6 Gewürznelken, Zesten einer Zitrone, Petersilie, Oregano
1 EL Dinkelmehl
500g Kritharaki (griechische Reisnudeln), al dente gekocht
400g Tomatensauce, selbst gemacht oder aus der Dose
250g Schafskäse, klein gewürfelt
Etwas Sauerrahm, Butter für die Form
Zubereitung:
Das Lammfleisch in Olivenöl und Rosmarinzweigen für 24 Stunden einmarinieren. Das macht das Fleisch herrlich mürbe.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und die Rosmarinzweige entfernen. Das Olivenöl gleich zum Kochen verwenden.
In einem tiefen Topf das Olivenöl heiß werden lassen und das Fleisch darin scharf anbraten. Salzen, pfeffern und das Fleisch wieder raus nehmen. Warm stellen. Im Bratenrückstand Zwiebel und Knoblauchwürfeln langsam anschwitzen. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren, mit Dinkelmehl stauben, mit Ouzo und Rotwein ablöschen. Mit der Suppe aufgießen. Die Gewürze und das Fleisch wieder dazugeben und 1-2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Zimtstange und Lorbeerblätter entfernen und gut abschmecken.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform ausbuttern. Die Nudeln einfüllen. Mit der gut abgeschmeckten Tomatensauce übergießen und mit dem Schafskäse belegen. Oregano drauf streuen und im Rohr knusprig überbacken.
Das Stifado mit den Nudeln und evtl. einem Klecks Sauerrahm anrichten.