Zutaten für 4 Pers.:
350g Risottoreis, ich nehme dafür den italienischen Arborioreis
1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, jeweils geschält und fein gewürfelt
500g Fleischtomaten, gewaschen, vom Strunk entfernt und geviertelt
1 Jungzwiebel, in Ringe geschnitten
Ca. 1 l Gemüsesuppe
Olivenöl, 1 Schuss Weißwein, 1 EL Tomatenmark, 1 Schuss Balsamicoessig
Salz, Pfeffer, Chili, Paprikapulver, Basilikum, Petersilie
geriebener Parmesan, nach Belieben
Zubereitung:
Den Reis in einem Sieb mit heißem Wasser spülen.
Olivenöl in einem Topf heiß werden lassen. Zwiebel und Knoblauchwürfeln darin glasig andünsten. Den Reis dazugeben und kurz mitrösten. Das Tomatenmark und das Paprikapulver dazugeben, ebenfalls kurz durchrösten. Die Tomatenstücke hinzugeben und kurz durchrühren. Mit dem Weißwein ablöschen und etwas Suppe aufgießen. Immer wieder Suppe nachgießen bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat*. Dieser Vorgang dauert ca. 20 Min. Zum Schluss würzen. Der Balsamicoessig sorgt für eine ausgeglichene Säure. Den Parmesan unterrühren und nochmals abschmecken. Mit den Jungzwiebelringen anrichten.
TIP:
*Ich mag es wenn das Risotto eher weich ist und richtig schlotzig, andere mögen es eher etwas knackiger, das bleibt jedem selbst überlassen. Feiner wird es wenn man noch einen Schuss flüssige Schlagsahne unterrührt.