Zutaten:
frische Zanderfilets, beidseitig salzen und pfeffern
1 kleiner Krautkopf
Erdäpfeln
2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, jeweils geschält und fein gewürfelt
1 Glas Champagner oder Sekt
Salz, Pfeffer, Paprika, Kümmel, Rosmarinzweig
Olivenöl, Butter
Dinkelmehl
1 EL Rohrohrzucker
Zubereitung:
Die Erdäpfeln in Salzwasser mit einem Rosmarinzweig weich kochen. Abseihen, schälen und in große Stücke schneiden.
Die äußeren Krautblätter weggeben und den restlichen Kopf in ca. 2 cm große Streifen schneiden. Olovenöl in einer Pfanne heiß werden lassen. Zwiebel darin anrösten. Das Kraut dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel würzen. würzen. Zucker drüberstreuen und ankaramellisieren lassen. Mit Champagner oder Sekt aufgießen. Den Topf abdecken und das Kraut darin weichdünsten. Immer wieder umrühren. Es sollte knackig bleiben.
Die Hautseiten des Zanders leicht einschneiden. In einem weiteren Topf Butter heiß werden lassen und die Erdäpfeln darin anbraten, leicht salzen.
Das Dinkelmehl mit dem Paprika mischen und die Hautseite des Zanders darin meliehren. Olivenöl mit Butter in einer Pfanne heiß werden lassen und den Fisch auf der Hautseite, je nach Dicke der Filets ca. 2-3 Minuten darin anbraten. Den gewürfelten Knoblauch drüberstreuen, die Hitze abdrehen. Fisch wenden und in der Pfanne nachziehen lassen.
Die Filets auf dem Kraut mit den Erdäpfeln anrichten.