Zutaten für 4 Pers.:
1 kg Rinderfilet, gut abgelegen und trocken getupft
1 Pckg. Blätterteig
2oog Prosciutto
300g Champignons, gewaschen, trocken getupft und klein gewürfelt
3 Zwiebeln, geschält und fein gewürfelt
1 Bund Petersilie, gewaschen, trocken geschüttelt und fein gehackt
1 Ei, verquirlt
1 EL Vollkornbröseln
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Majoran
Zubereitung:
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Rinderfilet rundherum gut mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten ca. 5 Minuten im heißen Olivenöl scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit dem Prosciutto einwickeln. Hierfür den Prosciutto am besten auf einer Klarsichtfolie überlappend auflegen, das Fleisch in der Mitte drauflegen und mit den Prosciuttoscheiben einwickeln. Dann mit der Klarsichtfolie einwickeln und kalt stellen.
In derselben Pfanne wieder Olivenöl heiß werden lassen und die Zwiebelwürfeln darin glasig anschwitzen. Danach die Champignonwürfeln dazugeben und dünsten, bis die Flüssigkeit weg ist. Die gehackte Petersilie dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran gut abschmecken, ruhig etwas überwürzen. Die Vollkornbröseln kurz unterrühren, damit die Masse etwas bindet. Kalt stellen.
Den Backofen auf 190° Ober/Unterhitze vorheizen.
Den kalten Blätterteig ausrollen. Mit der Champignonmasse bestreichen. Das Fleisch mittig platzieren und mit dem Blätterteig umhüllen. Mit der Naht nach unten auf ein, mit Backpapier belegtem Backblech legen. Die überstehenden Teigränder kann man gerne als Verzierung drüberlegen. Den Wellington mit dem zerklopften Ei bestreichen und im Rohr in ca. 45-50 Minuten goldgelb backen.
Vor dem Anschneiden gute 5 Minuten rasten lassen.
Dazu passt ein schöner Rotweinjus, Erdäpfelstampf und Karottengemüse.
Tip:
Durch das immer wieder kalt stellen lässt sich das Fleisch und die Champignonmasse schon hervorragend am Vortag vorbereiten. Einfach dann frisch einrollen, bevor die Gäste kommen und ab ins Rohr.