Zutaten für 4 Pers.:
4 Schnitzel vom Pferd oder Rind, gewaschen und trocken getupft
1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, jeweils geschält und fein gewürfelt
1 Pckg. Kräuterseitlinge, gewaschen und fein geschnitten
1 Bund Petersilie
500g Fisolen, in Salzwasser gekocht und eiskalt abgeschreckt
200g Bauchspeck
1 Bund Petersilie, fein gehackt
1 EL Tomatenmark, 1 EL Senf
3/4l Gemüsesuppe, 1/2l Rotwein
Olivenöl, Butterschmalz
Dinkelmehl, Sauerrahm
Salz, Pfeffer, Paprika
Zubereitung:
Das Fleisch klopfen. Beidseitig salzen, pfeffern und mit Dinkelmehl einmehlieren. In einer tiefen Pfanne Olivenöl heiß werden lassen. Die Schnitzerl darin beidseitig scharf anbraten, wieder aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 1 Zwiebel und die Knoblauchwürfeln im Bratenrückstand glasig anschwitzen. Tomatenmark und Senf dazugeben. Kurz mitrösten und mit Rotwein ablöschen. Mit der Gemüsesuppe aufgießen. Das Fleisch wieder dazu geben und ca. 1 Std. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne reichlich Butterschmalz zerlassen. Die restlichen Zwiebelringe mehlieren, paprizieren und im zerlassenen Butterschmalz knusprig frittieren. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und drüber salzen.
In derselbem Pfanne Olivenöl heiß werden lassen und die Kräuterseitlinge darin anbraten. Salzen, pfeffern und zum bereits weichem Fleisch in den Topf geben. Die gehackte Petersilie dazu geben, gut abschmecken und noch eine weitere 1/2 Std. auf kleinster Flamme durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Speckscheiben einzeln auflegen und einige Fisolen ganz fest zu einem Fisolenpackerl umwickeln. In einer Pfanne Olivenöl heiß werden lassen und die Speckfisolen darin knusprig anbraten.
Beliebige Nudeln kochen.
Den Rostbraten mit den Nudeln, Speckfisolen, Röstzwiebeln und einem Klecks Sauerrahm anrichten.