Zutaten für 2 Pers.:
200g Seeteufelmedaillons, gewaschen und trocken getupft
200g Risottoreis
1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, jeweils, geschält und fein gewürfelt
2 Fenchelknollen, länglich teilen, das Fenchelgrün fein hacken
1 Pckg. getrocknete Steinpilze
1 Bund Jungzwiebeln, in feine Ringe geschnitten
geriebener Parmesan
Weißwein, Balsamicoessig, Gemüsesuppe
Olivenöl, Butter
Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel, Paprika
Zubereitung:
De Steinpilze in etwas Wasser für ca. 2 Std. einweichen. Das Wasser danach aufbewahren und die nun weichen
Pilze fein würfeln.
In einem Topf Olivenöl heiß werden lassen und die Zwiebel darin anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben und wieder glasig anschwitzen. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit dem Steinpilzwasser aufgießen. Immer wieder mit der heißen Suppe nachgießen. Unter ständigem Rühren in ca. 20 Minuten al dente garen. Zum Schluss die gewürfelten Steinpilze dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit etwas Jungzwiebelringen verfeinern.
Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze aufheizen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne Olivenöl heiß werden lassen. Die Fenchelstücke darin anbraten und mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel würzen. Mit etwas Balsamicoessig und einem Schuss Weißwein ablöschen. Wenig Wasser dazugießen und ca. 10 Minuten schmoren lassen. Das Fenchelgrün drüber streuen und im Rohr warm halten.
In einer weiteren Pfanne wieder Olivenöl heiß werden lassen und die Fischmedaillons sowie die Knoblauchzehen darin beidseitig auf jeder Seite 2- 3 Minuten scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Ein paar Butterflocken drauf setzen und im Rohr durchziehen lassen.
Alles zusammen anrichten und genießen!
Dazu passt z. B. ein mit Balsamicodressing marinierter Rucolasalat und ein schönes Glas Chardonnay.