Zutaten für 2 Pers.:
200g Schollenfilets, gewaschen und trocken getupft
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, jeweils geschält und fein gewürfelt
1 Karotte, geschält und fein gewürfelt
100g Linsen
1 Fenchelknolle, vom Grün entfernt und geachtelt (das Grün klein schneiden und aufbewahren)
1 Schuss Weißwein, 1 Schuss Balsamicoessig
Ca. 1/2l Gemüsesuppe
1 TL scharfer Senf
1 KL Zucker
Sauerrahm
Salz, Pfeffer, Chili, Kümmel, Majoran, Petersilie
Dinkelmehl, Zesten einer Zitrone
Olivenöl, Butter
Zubereitung:
In einem Topf Olivenöl heiß werden lassen. Die Zwiebel, Knoblauch und Karottenwürfeln darin glasig anschwitzen. Danach die Linsen zufügen und kurz mitrösten. Mit Weißwein und Balsamicoessig ablöschen und mit der Suppe etwas aufgießen. Zugedeckt weich kochen lassen, dafür immer wieder mit der Suppe aufgießen. Mit Senf, Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran abschmecken.
In einer Pfanne Olivenöl heiß werden lassen. Die Fenchelstücke darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Butter dazugeben und die Fenchel weiter braten lassen. Den Zucker drüber streuen und karamellisieren lassen. Wieder mit etwas Gemüsesuppe aufgießen, ca. 1/8l. Darin weich dünsten. Erst zum Schluss die Zitronenzesten und das Fenchelgrün dazugeben, durchschwenken und abschmecken.
Die Schollenfilets beidseitig salzen, pfeffern und in Dinkelmehl mehlieren. In einer Pfanne Olivenöl heiß werden lassen und die Schollenstücke darin beidseitig anbraten. Wieder etwas Butter zufügen, kurz durchschwenken und mit gehackter Petersilie garnieren.
Alles zusammen anrichten und mit einem Klecks Sauerrahm sowie einem Petersilienblatt servieren.